Kapitel 46
trocknete Rindfleisch sehr leicht in einem gewöhnlichen Backofen, dem Oben erwähnten zufolge,
Richtungen. Die gleiche Essiggurke, die für Schinkenspeck einsteht, ist dafür richtig
Ochsenzungen. Die Zungen von Schweinen sind sehr nett, vorbereitet in die Gleichen,
Weg als Ochsenzungen; ein Überfluß von ihnen wird für Zügelhirsch verkauft
Zungen, und, unter diesem Namen, erwog einen wunderbaren Luxus.
Die Zunge von Rind sollte drei Stunden Vollständigkeit gesotten werden. Wenn es dagewesen ist,
salzen Sie lang, es ist gesund, es über Nacht in kaltem Wasser zu durchnässen. Setzen Sie es darin
um zu sieden, wenn das Wasser kalt ist. Wenn Sie es in einem kleinen Topf sieden, ist es
um das Wasser gut zu verändern, wenn es eine Stunde und eine Hälfte gesotten hat,; das
frisches Wasser sollte sieden, bevor die halbe gekochte Zunge wieder darin gesetzt wird.
Es ist netter, denn in einer Kühle behalten zu werden, setzt einen Tag oder zwei nach Sein
gesotten. Beinahe die gleichen Regeln gelten für Salzrindfleisch. Ein sechs Pfundstücke
von corned-Rindfleisch sollte Vollständigkeit drei Stunden sieden; und Salzrindfleisch sollte sein
siedete vier Stunden.
Je salzigeres Fleisch ist, desto länger sollte es gesotten werden. Wenn genaues Salz, es,
ist gesund, es über Nacht in Schmiergeld zu setzen; verändern Sie das Wasser, während Sie kochen,;
und beobachten Sie die gleichen Regeln wie darin, Zunge zu sieden. Wenn es dazu beabsichtigt wird,
wird gegessen, wenn kalt es ein guter Plan, es zwischen saubere Ausschüsse zu setzen, ist,,
und drücken Sie es mit Schwergütern für einen Tag oder zwei hinunter. Ein kleines Bein
von Schinkenspeck sollten drei Stunden gesotten werden; zehn Pfund vier Stunden; zwölf
Pfund fünf Stunden. Alles Fleisch sollte einigermaßen sieden; wütendes Sieden
verletzt den Geschmack.
Die Zunge von Büffel sollte einen Tag und eine Nacht einweichen und siedet als viel als es
sechs Stunden.
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