Kapitel 47
AUSERLESEN VON FLEISCH.
Wenn Leute wünschen, ökonomisch zu sein, sollten sie dazu einige Schmerzen nehmen
stellen Sie fest, was sind die billigsten Stücke Fleisch zu kaufen,; nicht bloß
jene, die in Preis am billigsten sind, aber jene, die am am weitesten gehen, wenn
gekocht. Dieser Teil von Hammelfleisch rief das Gestell, das davon besteht, das
Hals und einiger der Rippenknochen unten, ist billiges Essen. Es ist nicht mehr
als vier oder fünf Cent ein Pfund; und vier Pfund werden ein Abendessen machen
für sechs Leute. Der Hals gerissen ein Loch in Stücke und siedete langsam eine Stunde
und ein Viertel, in wenig mehr als bewässert genug, darum, Marken, zu decken
sehr nette Brühe. Ein großer Löffel Reis sollte gewaschen werden und
geworfen in mit dem Fleisch. Über zwanzig Minuten bevor es gemacht wird, setzen Sie
in einem kleinen Werden Dicker, und würzt mit Salz, Pfeffer, und siebte
Sommerwurstkraut oder Weiser. Die Knochen unter dem Hals, grillte, machen Sie ein Gutes
Hammelfleischhieb. Wenn Ihre Familie klein ist, wird Sie ein Gestell des Hammelfleisches machen
zwei dinners,--Brühe einmal, und Hammelfleisch hackt mit einigen Scheiben Salz
Schweinefleisch, für ein ander,; wenn Ihre Familie aus sechs oder sieben besteht, können Sie
haben Sie zwei Schüsseln für ein Abendessen. Wenn Sie das ganze Gestell für Brühe sieden,,
es wird geben einiges ging für Hackfleischfleisch.
Leber wird normalerweise sehr verachtet; aber als gut kochte, es ist genau
schmackhaft; und es ist das billigste alles tierischen Essens. Kalbfleischleber ist
durch einiges betrachtete das Beste. Kalbfleischleber ist normalerweise zwei Cent ein Pfund;
Rindfleischleber ist ein Cent. Nachdem Sie einige Scheiben Salz gebraten haben,
Schweinefleisch gesetzt die Leber darin, während das Fett sehr heiß ist, und kocht es dadurch
gründlich. Wenn Sie Zweifel hegen, ob es gemacht wird, Schnitt in eine Scheibe, und sieht
ob es völlig braun geworden ist, ohne irgendeinen roten Streifen ins
mittler. Würzen Sie es mit Pfeffer und Salz, und Butter, wenn Sie weiterleben, ein