Kapitel 49
das Hinterteil wird gekauft, sie werden von Mark voll gefunden werden, und wird geben
mehr als ein Pint gute Kürzung, ohne den Reichtum davon zu verletzen,
die Suppe. Das reichste Stück Rindfleisch für eine Suppe ist das Bein und das Schienbein
von Rindfleisch; das Bein ist im Hirschkuhviertel, und das Schienbein ist auf dem Blickfeld
Viertel. Der Bein rand, das heißt, der dicke Teil des Beines über das
knochige Teile sind für Hackfleischtorten sehr nett. Einige Leute haben einen Einspruch
zu diesen Teilen von Rindfleisch, das Denken, daß sie sehnig sein müssen,; aber, wenn es gesotten wird,
_very tender_, die Sehnen werden nicht wahrgenommen, und fügt hinzu, in der Tat, zu das
Reichtum einer Suppe.
Der dicke Teil einer dünnen Flanke ist der gewinnbringendste Teil da das
ganzer Ochse, um zu kaufen. Es ist in Erscheinen als irgendein anderes nicht so gutaussehend
Stücke, aber es ist dickes Fleisch, mit sehr kleinem Knochen, und ist normalerweise
zwei Cent weniger im Pfund als modernere Stücke. Es ist gut
für das Braten, und insbesondere für corning und das Salzen. Das Nabelende
vom Bruststück ist eins von den besten Stücken für das Salzen oder für corning, und
ist sehr gut für das Braten.
Das Rasseln rand ist das absolut beste Stück für corning, oder das Salzen.
Das Herz eines Ochsen ist sehr gewinnbringend, als ein Steak zu benutzen. Gegrillt nur
Sie Rindfleisch. Es gibt normalerweise fünf Pfund in einem Herzen, und es kann sein
gekauft für fünfundzwanzig Cent. Einige Leute stopfen sich voll und braten es.
Die Spannvorrichtung, zwischen dem Hals und der Schulter, ist ein sehr gutes Stück dafür
roasting,-für Steaks, oder für das Salzen. Tatsächlich ist es fast dafür gut
etwas; und es ist billig und ist von vier bis fünf Centn ein Pfund.
Das Reichste, tenderest und das meiste delikate Stück Rindfleisch für das Braten,
oder für Steak, ist das Hinterteil und der letzte Schnitt des Roastbeefs. Es ist
eigentümlich eignen Sie für einen Körperbehinderten an, wie es leichteres Essen ist, als irgend
anderes Rindfleisch.