Kapitel 50
Aber wenn Wirtschaft statt des Luxus konsultiert wird, wird die Runde sein
gekauft in Vorzug gegenüber dem Hinterteil. Es ist herzlicheres Essen, und, natürlich,
weniger kann gegessen werden; und es ist in Preis billiger.
Die Schulter des Kalbfleisches ist das Ökonomischste für das Braten oder das Sieden.
Es ist immer billig, lassen Sie Kalbfleisch tragen, es welchen Preis darf. Zwei Abendessen dürfen
wird davon gemacht; die Schulter briet, und der Fingerknöchel schnitt ab, um zu sein
mit einem bißchen Schweinefleisch und Grünflächen gesotten, oder in Suppe gemacht zu werden.
Die Brust des Kalbfleisches ist ein Lieblingsstück, und wird hoch verkauft.
Das Hirschkuhviertel von Kalbfleisch und der Lende macht zwei Gutes, das Stücke brät.
Das Bein wird normalerweise gestopft. Die Linie hat die Niere darauf; das
vordere-Viertel hat das Bruststück darauf. Dies ist ein Bonbon und delikat
Bissen; aus diesem Grund ziehen einige Leute das vordere-Viertel zu keinen vor
anderer Teil.
Kaufen Sie immer eine Schulter des Schweinefleisches für Wirtschaft, für das Braten oder das Erwachen aus der Bewußtlosigkeit,
sieden Sie. Schnitt vom Bein, das gesotten werden sollte. Viele Leute kaufen den oberen Teil davon
die übrige-Rippe des Schweinefleisches, die ihm das Vornehmste denkt,; aber der niedrigere Teil
von der übrige-Rippe zum Hals ist viel lieber und saftig, und
es gibt mehr Fleisch in Verhältnis zum Knochen.
Die Brust, oder schultert, von Hammelfleisch sind beide nette, entweder für das Braten,,
das Sieden oder Brühe. Die Brust ist reicher als die Schulter. Es ist mehr
ökonomisch, ein vordere-Viertel Hammelfleisch zu kaufen als ein Hirschkuhviertel; dort
ist normalerweise zwei Cent Unterschied pro Pfund. Der Hals dicken Hammelfleisches
Marken ein gutes Steak für das Grillen.
Lamm bringt den gleichen Preis, entweder vordere-Viertel oder Hirschkuhviertel;
deshalb ist es gewinnbringender, ein Hirschkuhviertel zu kaufen als ein
vordere-Viertel; besonders, wie sein eigenes Fett es kochen wird, und es gibt nein
Bedürfnis des Schweinefleisches oder buttert außerdem. Ein von beiden Teil ist gut für das Braten