Kapitel 51
oder das Sieden. Die Lende des Lammes ist geeignet für dem Braten, und ist das Meiste
gewinnbringend für eine kleine Familie. Das Bein ist geeigneter für dem Sieden
als für sonst noch etwas; die Schulter und die Brust sind eigentümlich
geeignet für Brühe.
Der Teil, der in Lamm die Lende, in Hammelfleisch wird gerufen das
Hieb. Hammelfleischhieb wird sehr gut für das Grillen in Betracht gezogen.
Der Kopf von Schwein ist eine gewinnbringende Sache zu kaufen. Es wird verachtet, weil es ist,
billig; aber als gut kochte, es ist köstlich. Gut gereinigt, die Spitze von
die Schnauze hackte ab, und setzt eine Woche in Salzwasser, es ist dafür sehr gut
das Sieden: die Wangen sind besonders sehr lieb; sie sind besser
als irgendwelche andere Stücke Schweinefleisch, um mit Bohnen zu backen. Der Kopf ist ebenso
sehr Gutes backte über einer Stunde und einer Hälfte. Es schmeckt wie Bratenschweinefleisch,
und Erträge-Überfluß an liebem Fett, für das Verkleinern.
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GEMEINDELAND, DAS KOCHT.
Es ist notwendig, in der Sommerjahreszeit bei frischem Fleisch sehr vorsichtig zu sein.
Den Moment, den es ins Haus gebracht wird, sollte es vorsichtig sein
von den Fliegen gedeckt, und setzte in die kälteste Stelle im Keller.
Wenn es aus Stücken besteht, sollten sie aus Einzelteil von jedem gestrichen werden
ander, auf einer großen Schüssel, und deckte. Wenn Sie es nicht bald kochen sollten,,
es ist gesund, Salz darauf zu streuen. Die Niere und dicke schlaffe Teile,
sollte über dem Mageren gehoben werden, durch einen Spieß, oder gesteckt werden, und ein
kleiner Salz strewn in. Wenn Sie es über Nacht behalten müssen, sollte es sein
der letzten Sache gesehen, wenn Sie zum Bett gehen,; und wenn es Gefahr gibt,,
es sollte verbrüht werden.
KALBFLEISCH.
Veal sollte über einer Stunde sieden, wenn ein Halsstück; wenn das Fleisch kommt,
von einem dickeren, festeren Teil sollte es länger sieden. Keine Richtungen
über diesen Sachen wird die Stelle von Urteil und Erfahrung liefern.