Kapitel 52
Sowohl Hammelfleisch als auch Kalbfleisch sind besser dafür, davon mit einem kleinen Stück gesotten zu werden,
salzen Sie Schweinefleisch. Kalbfleischbrühe ist sehr gut.
Kalbfleischsuppe sollte zwei Stunden lang langsam gekocht werden. Gewürzt die Gleichen als
über. Einige Leute mögen ein wenig gesiebtes Sommerwurstkraut.
Sechs oder sieben Pfund Kalbfleisch werden in einer Stunde und einer Hälfte braten.
Gebraten, ist Kalbfleisch besser dafür, in Weiß des Eies eingetaucht zu werden, und rollte darin
nett eingeschlagene Krümel von Brot, bevor es gekocht wird. Ein Ei genügt
für ein gewöhnliches Abendessen.
DER HEAD VON KALB.
Der Kopf von Kalb sollte vor sehr großer Sorge gereinigt werden; insbesondere
die Lichter. Der Kopf, das Herz und die Lichter sollten Vollständigkeit zwei sieden
Stunden; die Leber sollte nur eine Stunde gesotten werden. Es ist besser, zu gehen
die Windleitung auf, für, wenn es aus dem Topf heraushängt, während der Kopf ist,
kochend, wird der ganze Schaum dadurch entkommen. Die Gehirne, nach Sein,
gründlich gewaschen, sollte in eine kleine Tasche gesetzt werden; mit einem pochte
Keks, oder als viel zerbröckeltes Brot, das mit gesiebtem Weisem gewürzt wird, und
gebunden auf und siedete eine Stunde. Nachdem die Gehirne gesotten worden sind, sollten sie
seien Sie mit einem Messer aufwärts gut gebrochen und pfefferte, salzte, und butterte.
Sie sollten auf den Tisch von sich in eine Schüssel gesetzt werden. Das Sieden
Wasser gemacht dicker mit Mehl und Wasser, mit Butter schmolz darin, ist
die richtige Soße; einige Leute lieben Essig, und Pfeffer vermischte sich damit das
schmolz Butter; aber nicht alle sind zärtlich dagegenüber; und es ist für jeden einen leicht
um ihn/es für sich hinzuzufügen.
RINDFLEISCH.
Rindfleischsuppe sollte vier Stunden über einem langsamen Feuer gekocht werden. Nur Wasser
genug, das Fleisch gedeckt zu halten. Wenn Sie irgendwelche Knochen von Braten übrighaben,
Fleisch, & c. ist es ein guter Plan, sie mit dem Fleisch zu sieden, und nimmt sie