Kapitel 54
in den Alkohol, und siedet einige darin aus der Füllung gemachte Bälle.
HAMMELFLEISCH UND LAMM.
Sechs oder sieben Pfund Hammelfleisch werden in einer Stunde und einer Hälfte braten. Lamm
eine Stunde. Hammelfleisch ist geeignet, stark zu schmecken; dies wird vielleicht geholfen, indem man einweicht,
das Fleisch in einem kleinen Salz und einem Wasser, eine Stunde lang vor dem Kochen.
Aber, außer wenn Fleisch sehr lieb ist, ist es für Mais besten es, und siedet
es.
Frisches Fleisch sollte nie darin gesetzt werden, um bis das Wasser zu kochen, siedet; und es
sollte in so wenig Wasser wie mögliche gesotten werden; ansonsten der Geschmack
wird verletzt. Hammelfleisch genug für eine Familie von fünf oder sechs sollte sieden ein
Stunde und eine Hälfte. Ein Bein des Lammes sollte eine Stunde sieden, oder wenig mehr
als eine Stunde vielleicht. Setzen Sie ein kleines Werden Dicker in kochendes Wasser;
überanstrengen Sie es nett; und setzen Sie liebe Butter darin für Soße. Wenn Ihre Familie
wie Brühe, hereinwerfen Sie irgendeinen klaren Reis, als Sie ins Fleisch setzten. Das
Reis sollte in Verhältnis zur Quantität von Brühe sein, zu dem Sie meinen,
Marke. Ein großer Tischlöffel genügt für drei Pint Wasser.
Gewürzt mit einem sehr kleinen Pfeffer und einem Salz. Sommerwurstkraut oder Weiser,
durch ein Sieb gerieben, geworfen darin.
SCHWEINEFLEISCH.
Frischem Schweinefleisch sollte mehr als irgendein anderes Fleisch gekocht werden. Eine dicke Schulter
piece sollte Vollständigkeit zwei Stunden und eine Hälfte gebraten werden; und andere Stücke
weniger in Verhältnis. Der leichte Krankheits occasioned vom Essen briet
pork wird vielleicht verhindert, indem man es in Salz durchnäßt, und vorher die Nacht bewässert werden
Sie kochen es. Wenn es gerufen wird, es auf kurze Benachrichtigung vorzubereiten, es wird antworten,
darum mit schwachem Salzwasser mit Fett zu begießen, während das Braten,; und drehen Sie dann das Salzwasser
von, und wirft es weg.
BRATEN SIE PIG.
Verstreuen Sie eine Stunde feines Salz darüber, bevor es niedergelegt wird. Es sollte nicht