Kapitel 55
wird völlig offen geschnitten; füllen Sie es mit dicken Scheiben mollig voll von butterte
Brot, Salz, liebe-Majoran und Weiser. Spucken Sie es mit dem Kopf danach das
Punkt der Spucke; Aufnahme von den Gelenken des Beines, und siedet sie damit
die Leber, mit einem kleinen ganzen Pfeffer, Piment und Salz, für Bratensaft,
Soße. Der obere Teil der Beine muß mit Spießen hinunter gestützt werden.
Schwanken Sie auf Mehl. Setzen Sie in die tropfen-Pfanne ein kleines Wasser, und bewegen Sie es
oft. Wenn die Augen hinaus fallen, wird das Schwein gemacht halbe. Wenn es beinahe ist,
erledigt, begießen Sie es mit Butter mit Fett. Schneiden Sie den Kopf ab, Riß es öffnet sich dazwischen
die Augen. Aufnahme aus den Gehirnen, und hackt sie mit der Leber fein und
irgendein liebe-Meiran und ein Weiser; setzen Sie dieses in geschmolzene Butter, und wenn
es hat einige Minuten gesotten, füg es dem Bratensaft in der tropfen-Pfanne hinzu.
Wenn Ihr Schwein aufgeschnitten wird, liegen Sie es mit dem Rücken zum Rand davon das
Schüssel; Hälfte ein Kopf, der an jedem Ende gesetzt wurde. Ein gute große Schweinebedürfnisse zu
wird drei Stunden gebraten.
WÜRSTE.
Drei Teelöffel von gepulvertem Weisem, einem und einer Hälfte des Salzes und einer von
Pfeffer, zu einem Pfund Fleisch, ist gutes Gewürz für Würste.
TRIPPELN SIE MEAT.
Es gibt einen großen Unterschied in sich vorbereitendem Hackfleischfleisch. Einige machen es
eine grobe, unschmackhafte Schüssel; und andere machen es nett und schmackhaft. Nein
ökonomischer Hauswärter wird es verachten; für gebrochene Stückchen von Fleisch und
Gemüse können nicht so gut, wird von auf jede andere Weise veranlaßt. Wenn Sie
wünschen Sie, es nett zu haben, Ihre Gemüse-Geldstrafe zu zerdrücken und Ihr Fleisch zu hacken
sehr fein. Erwärmen Sie es mit welchen Überreste lieben Bratensaftes, oder Bratenfleisch,
Bratenfett, Sie haben vielleicht zufällig. Zwei oder drei Äpfel gekürzt, entkernten,
geschnitten in Scheiben, und briet, sich damit zu vermischen, ist eine Verbesserung. Einiges wie ein