Kapitel 58
zu Ihrem Geschmack. Wenn Sie es mit dunklen Bratensäften sehr genau nehmen, bleiben Sie
Ihre von versengtem Mehl für diesen Zweck volle ausbaggern-Kiste.
GEFLÜGEL.
Es gibt verschiedene Wege, sich über dem Alter des Geflügels zu entscheiden.
Wenn der Boden des Brustknochens, der sich entlang dazwischen erstreckt, das
Beine sind weich und geben leicht nach, es ist ein Zeichen der Jugend; wenn steif, das
poultry ist alt.
Wenn jung die Beine leichter sind, und die Füße sehen nicht so schwer,
steif, und abgetragen.
Es gibt mehr Betrug in Gänsen als in irgendeiner anderen Art von Geflügel.
Die oben erwähnten Bemerkungen werden zu ihnen angewandt; aber es gibt andere Zeichen
unfehlbarer. In einer jungen Gans ist der Hohlraum unter den Flügeln genau
zart; es ist ein schlechtes Zeichen, wenn Sie nicht, mit sehr wenig Schwierigkeiten, können, schieben Sie
Ihr Finger direkt im Fleisch. Es gibt ein weiteres Mittel durch das
Sie entscheiden sich vielleicht, ob eine Gans zart ist, ob es gefroren wird, oder nicht.
Kommen Sie an der Brust, oder Seiten, am Kopf einer Nadel vorbei und wenn die Gans ist,
jung wird die Haut einreißen, wie feines Papier unter einem Messer.
Etwas wird vielleicht betreffend des Alters einer Gans dadurch beurteilt das
Dicke des Netzes zwischen den Zehen. Wenn jung dies zart ist, und
durchsichtig; es wächst mit Zeit gröber und härter.
In grillenden Hühnern ist es schwierig, zu machen das innerhalb dem Dicksten
Stücke, ohne die Außenseite zu versengen. Es ist ein guter Plan anzukochen
sie ungefähr zehn Minuten in einer Spinne oder einer Bratpfanne, deckte in der Nähe von Unterhalt
der Dampf in; setzen Sie sie dann auf den Bratrost, grillen Sie und buttern Sie. Es
ist ein guter Plan, sie mit einem Teller zu decken, während auf dem Bratrost.
Sie werden vielleicht mit mit Fett begossen ein sehr bißchen des Wassers, in dem sie waren,
gegrillt; und wenn Sie Gesellschaft haben, die geschmolzene Butter mag, darauf zu strömen,