Kapitel 60
Kieme der Sahne knirscht in einer kleinen Muskatnuß, bewegen Sie es bis es, ist dick
und glatt, Umarmung in Hälfte eine Zitrone. Wenn Sie wie Zwiebeln, schmoren Sie einiges
Scheiben mit den anderen Bestandteilen.
UM GEFLÜGEL ZU STRIEGELN.
Braten Sie aus zwei oder drei Scheiben Salzschweinefleisch; schneiden Sie das Huhn in Stücke,
und lag es in der Eintopfgerichtspfanne mit einer geschnittener in Scheiben Zwiebel; wenn das Geflügel
ist zart, nehmen Sie es heraus, und setzen Sie darin, dicker in den Alkohol, einen, zu werden
Löffel von Mehl und ein Löffel Currypulver, bewegte sich gut
auf in Wasser. Dann liegen Sie das Huhn darin wieder, und ließ es auf einigem sieden
Minuten. Eine Hälfte ein Pint Alkohol genügt für ein Huhn. Über Hälfte
eine Stunde schmort, ist notwendig. Der Saft der Hälfte, den es eine Zitrone verbessert,;
und einiges wie ein Löffel Tomatenketchup.
HÜHNCHEN BRÜHE.
Schneiden Sie in Quartier ein Huhn; setzen Sie es in drei oder vier Quart Wasser;
setzen Sie in eine Tasse Reis, während das Wasser kalt ist,; würzen Sie es mit Pfeffer
und Salz; irgendeine Verwendungsmuskantnuß. Lassen Sie es sachte schmoren, bis das Hühnchen fällt
auseinander. Eine kleine Petersilie, Fetzen fein, ist eine Verbesserung. Einige schneiden aufwärts
eine kleine Zwiebel und ein Eintopfgericht damit. Einige Stücke Keks werden vielleicht geworfen
in, wenn Sie mögen.
Eine gewöhnliche große Gans sollte drei Viertel einer Stunde Vollständigkeit braten. Das
Öl sollte sein, das davon tropft, beinahe alle machte aus; es macht das
Bratensaft zu fettig; und es ist für das Verkleinern nett. Es sollte zuerst sein
gedreht in kaltes Wasser; als es sich gehärtet wird, sollte es abgenommen werden und
verbrüht in einer Bratpfanne. Dieser Prozeß verläßt es so lieb wie Schweineschmalz.
Enten müssen mehr als fünfzehn oder zwanzig Minuten nicht gebraten werden.
Butter schmolz in siedendem Mehl, und Wasser ist richtige Soße dafür, siedete
Lamm, Hammelfleisch, Kalbfleisch, Truthahne, Gänse, Hühner und Fische. Einige bevölkern