Kapitel 61
zerschneiden Sie Petersiliengeldstrafe, und werfen Sie darin. Einige Leute wie Kapern setzten darin.
Andere heizen Austern durch auf dem Bratrost, und nehmen sie heraus das
Muscheln, und wirft sie in die Butter.
Ein guter großer Truthahn sollte zwei Stunden und eine Hälfte oder drei gebraten werden
Stunden; sehr langsam zuerst. Wenn Sie wünschen, schlichte Füllung, Pfund, zu machen,
ein Keks, oder zerbröckelt sehr fein irgendein Brot, hacken Sie irgendein rohes Salzschweinefleisch
sehr fein, sieb irgendeinen Weisen, und Sommerwurstkraut oder liebe-Majoran,
wenn Sie sie im Haus haben, und mag sie) und formt ihnen alles
zusammen, würzte mit einem kleinen Pfeffer. Ein Ei funktionierte in Marken das
Füllung schnitt besser; aber es ist nicht wert während, wenn Eier geehrt sind.
Über der gleichen Länge der Zeit wird für das Sieden und das Braten verlangt.
Tauben werden entweder vielleicht gebraten, ballerten oder schmorten. Ballernd ist das Beste,
und die wenigsten Schwierigkeiten. Nachdem sie gründlich ausgewählt worden sind und gereinigt werden,,
setzen Sie eine kleine Scheibe Salzschweinefleisch, und ein kleiner Ball vom Vollstopfen, in
der Körper jeder Taube. Die Füllung sollte aus einem Ei gemacht werden
zu einem Keks, einer gleichen Quantität von Nierenfett oder Butter, würzte damit
Majoran oder Weiser, wenn Majoran nicht beschafft werden kann. Bemehlen Sie das
Tauben gut, liegen Sie, sie umgeben den Boden vom Topf nur zusammen
decken Sie sie mit Wasser, Wurf in einem bißchen Butter, und lassen Sie sie schmoren ein
Stunde und ein Viertel wenn jung; eine Stunde und drei Viertel wenn alt. Einiges
Leute-Drehung vom Alkohol nur, bevor sie gemacht werden, und bräunt das
Tauben auf dem Boden vom Topf; aber dies ist sehr lästig, als
sie sind zu Stücken für Bruch geeignet.
Gekocht, werden Tauben auf beinahe die gleiche Weise gekocht, mit der Auslassung von
die Füllung. Sie verlangen einen guten Deal der Butter, weil sie trockenes Fleisch sind.
Tauben sollten gestopft werden und ungefähr fünfzehn Minuten vorher gebraten werden ein