Kapitel 62
kluges Feuer. Jene, die Vögel mögen, erwärmten sich nur dadurch, würden vielleicht
denken Sie weniger Zeit notwendig. Es macht sie netter, sie gut zu buttern
nur, bevor Sie sie von der Spucke nehmen, und streut sie nett damit
schlug Brot oder Keks ein. Alles Geflügel sollte mit Fett begossen werden und bemehlt werden ein
wenige Minuten, bevor es aufgenommen wird.
Das Alter der Tauben kann nach der Farbe der Beine beurteilt werden. Wenn jung,
sie sind von einem blassen delikaten braunen; wie sie älter wachsen, ist die Farbe
tiefer und roter.
Ein netter Weg des Dienstes kaltes Huhn herauf oder Stücke kalten frischen Fleisches,
ist aus ihnen eine Fleischtorte zu machen. Die Geflügelmägen, Lebern und Hälse von
Geflügel angekocht, ist für den gleichen Zweck gut. Wenn Sie dazu wünschen,
backen Sie Ihre Fleischtorte, säumen Sie irden ein Meer oder machen Sie Pfanne mit Paste, die davon gemacht wird, ein
Mehl, kaltes Wasser und Schweineschmalz; benutzen Sie außer wenig Schweineschmalz, für das Fett von das
Fleisch wird die Kruste kürzen. Liegen Sie in Ihren Stückchen Fleisch, oder Huhn,,
mit zwei oder drei Scheiben Salzschweinefleisch; setzen Sie einige dünne Scheiben davon Ihr
fügen Sie hierhin und dorthin ein; fallen Sie in ein Ei oder zwei, wenn Sie Fülle haben. Füllung
die Pfanne mit Mehl und Wasser, würzte mit einem kleinen Pfeffer und einem Salz.
Wenn das Fleisch sehr mager ist, gesetzt in ein Stück Butter, oder solcher Bonbon,
Bratensäfte als Sie haben vielleicht zufällig. Decken Sie die Spitze mit Kruste, und setzen Sie
es im Backofen oder backen-Kessel, eine Stunde oder eine Stunde Hälfte zu kochen,,
der Größe der Torte zufolge. Einige Leute denken dieses das Netteste
Weg, frische Hühner zu kochen. Als sie so gekocht werden, sollten sie sein
angekocht, bevor sie in die Pfanne, und das Wasser, das sie sind, gesetzt werden,
gesotten in sollte hinzugefügt werden. Eine Hühnchen Torte muß eine Stunde gekocht werden
und eine Hälfte, wenn es angekocht wird,; zwei Stunden, wenn nicht.
Wenn Sie wünschen, eine Topftorte statt einer gebackenen Torte zu machen, haben Sie nur dazu