Kapitel 64
schwer wie Butter ist der Fisch gut. Es ist billiger, ein großes zu kaufen
Makrele für ninepence, als zwei für vier Pence halbe-Pennys jedes.
Fische sollten nicht darin gesetzt werden zu braten, bis das Fett heiß siedet,; es ist
sehr notwendig, dieses zu beobachten. Es sollte in indische Mahlzeit eingetaucht werden
bevor es darin gesetzt wird,; und die dünne Seite am ganz oben, als zuerst setzte
in, sein Brechen zu verhindern. Es genießt besser, nach Salz gebraten zu werden
Schweinefleisch, als in Schweineschmalz allein gebraten zu werden. Leute, die denken, irren sich
frische Fische sollten in kaltes Wasser gesetzt werden, sobald es darin gebracht wird,
das Haus; es in Wasser zu durchnässen, ist schädlich. Wenn Sie es behalten wollen,
lieb, reinig es, waschen Sie es, wischen Sie, es trocknet mit einem sauberen Handtuch, Spritzer,
Salz in und aus, setzen Sie es in eine gedeckte Schüssel, und anbehalten Sie es das
_cellar_-Boden, bis Sie es kochen wollen. Wenn Sie davon entfernt leben, das
Hafen, und kann keinen Fisch bekommen während schwer und frisch, nässen Sie es mit einem Ei
geschlagen, vor Ihnen Mahlzeit es, sein Brechen zu verhindern.
Fischbratensaft wird sehr verbessert, indem man einiges des Fettes herausnimmt, nach
der Fisch wird gebraten, und das Setzen in eine kleine Butter. Das so genommene Fett
aus wird wieder Fisch zu Barbecue machen; aber es wird davon für keine Art machen
Kürzung. Schwanken Sie in einem kleinen Mehl ins heiße Fett, und hereinströmen Sie ein
wenig kochendes Wasser; bewegen Sie es auf Brunnen, wie es siedet, eine Minute oder so.
Einige Leute setzten in Essig; aber dies wird leicht von jenen hinzugefügt, die mögen,
es.
Ein gewöhnliche große Kabeljaufische sollten darin gesetzt werden, wenn das Wasser siedet,
heiß, und siedet ungefähr zwanzig Minuten. Haddock ist nicht als gute für das Sieden
als Kabeljau; es nimmt über die gleiche Zeit, zu sieden.
Ein Stück von Heilbutt, der vier Pfund wiegt, ist ein großes Abendessen dafür ein
Familie von sechs oder sieben. Es sollte vierzig Minuten sieden. Keine Fische setzten darin