Kapitel 66
ein Teilchen von Dampfflucht falls möglich zu lassen. Öffnen Sie es nicht, außer
wenn beinahe erledigt, zu schmecken, wenn es gut gewürzt wird.
Salzfische sollten in einen tiefen Teller gesetzt werden, mit tränen Sie genug nur dazu
decken Sie es, die Nacht, bevor Sie beabsichtigen, es zu kochen. Es sollte nicht sein
gesotten ein Augenblick; siedend macht es hart. Es sollte im Verbrühen liegen
heißes Wasser zwei oder drei Stunden. Je weniger Wasser benutzt wird, und das mehr
Fisch wird sofort gekocht, die Besseren. Wasser wurde dicker mit Mehl und
Wasser, während das Sieden, mit lieber Butter setzen Sie darin zu schmelzen, ist das Gemeindeland
Soße. Es ist ökonomischeres geschnittenes Salzschweinefleisch in kleine Stückchen, und bemüht
es, bis das Schweinefleisch braun und knackig ist. Es auch fasten,
aus Furcht daß die Süße hinaus versengt wird.
Salzte shad und Makrele sollte in einen tiefen Teller gesetzt werden und gedeckt werden
mit kochendem Wasser ungefähr zehn Minuten lang, nachdem es gründlich ist,
gegrillt, bevor es gebuttert wird. Dies macht es zart, startet
der Mantel des Salzes, und verhindert den starken öligen Geschmack, so geeignet zu sein
unerfreulich in bewahrtem Fisch. Die gleiche Regel gilt für gerauchten Lachs.
Salzfische zerdrückten mit Kartoffeln, mit guter Butter oder Schweinefleisch rauft sich dazu
feuchten Sie es an, ist den zweiten Tag netter, als es das Erste war. Der Fisch
sollte sehr fein kleingehackt werden, während es warm ist. Nachdem es Kälte gehabt hat,
und trocken ist es schwierig, es nett zu machen. Salzfisch braucht viel
Gemüse, wie Zwiebeln, Rüben, Möhren, & c.
Es gibt keinen Weg, Salzfisch zum Frühstück vorzubereiten, so nett als zu
rollen Sie es in kleine Bälle aufwärts, nachdem es mit zerdrückten Kartoffeln verrührt worden ist,;
tauchen Sie es in ein Ei ein, und Barbecue der es braun.
Ein weiblicher Hummer wird nicht so gut als einen Mann betrachtet. In der Frau,
die Seiten des Kopfes, oder welches Aussehen wie Wangen, sind viel größer,
und stehen Sie aus mehr als jenen des Mannes vor. Das Ende von einem Hummer ist