Kapitel 73
Nierenfett; ein Pfund und ein Viertel Zucker; drei Pfund Äpfel; zwei
Pfund von Johannisbeeren oder Rosinen. Setzen Sie in eine Kieme des Weinbrandes; Zitronenweinbrand
ist besser, wenn Sie keine vorbereiten lassen. Machen Sie es mit ganz feucht neu
Apfelmost. Ich sollte nicht glauben, daß ein Quart zu viel wäre,; das Feuchtere
die Besseren, wenn es nicht in den Backofen hinaus überläuft. Ein sehr kleines
Pfeffer. Wenn Sie Maisfleisch benutzen, oder stößt, für Torten, es sollte sein
gut durchnäßt, und siedete sehr zart. Wenn Sie frisches Rindfleisch, Salz, benutzen,
ist im Gewürz notwendig. Eine Unze Zimt, eine Unze von
Gewürznelken. Zwei Muskatnüsse fügen dem Angenehme des Geschmackes hinzu; und ein bißchen
von lieber Butter setzen Sie auf die Spitze jeder Torte, macht sie reich; aber
diese sind nicht notwendig. Backte drei Viertel einer Stunde. Wenn Ihr
Äpfel sind ganz lieb, knirschen Sie in einer ganzen Zitrone.
KÜRBIS UND ZERQUETSCHT TORTE.
Für gewöhnliche Familienkürbistorten machen drei Eier sehr gut davon zu einem Quart
Milch. Schmoren Sie Ihren Kürbis, und überanstrengen Sie es durch ein Sieb, oder Sieb.
Aufnahme aus den Samen, und schält den Kürbis, oder quetscht, bevor Sie schmoren,
es; aber kratzen Sie den Innere nicht; der Teil am nähsten ist der Samen das
liebster Teil des Kürbises. Bewegen Sie sich im gekochten Kürbis, bis es als es ist,
dick wie Sie sich bewegen können, rundet es schnell und leicht. Wenn Sie machen wollen,
Ihre Torte reicher, machen Sie es dünner, und fügen Sie ein anderes Ei hinzu. Ein Ei zu ein
Quart von Milchmarken sehr anständige Torten. Sie es zu Ihrem Geschmack, mit
Melasse oder Zucker; einige Kürbise verlangen mehr als andere.
Zwei Teelöffel Salz; zwei große Löffel gesiebter Zimt;
ein großer Löffel Ingwer. Ginger wird dafür sehr gut allein antworten
Gewürz, wenn Sie genug davon benutzen. Das außerhalb einer in geriebenen Zitrone ist
nett. Je mehr Eier, je verbessert die Torte; einiges setzte ein Ei zu einer Kieme
von Milch. Sie sollten von vierzig bis fünfzig Minuten, und sogar zehn, backen