Kapitel 74
Minuten länger, falls sehr tief.
MÖHREN-TORTE.
Möhrentorten werden wie Kürbistorten gemacht. Die Möhren sollten gesotten werden
sehr zart, schälte und siebte. Sowohl Möhrentorten als auch Kürbistorten
sollte ohne eine obere Kruste gebacken werden, in tiefen Tellern. Um gebacken zu werden ein
Stunde, in einem wirklichen warmen Backofen.
KIRSCHEN-TORTE.
Kirschentorten sollten in einem tiefen Teller gebacken werden. Nehmen Sie die Kirschen davon
die Stiele lagen sie in einem Teller, und streuen einen kleinen Zucker, und
Zimt, der Süße der Kirschen zufolge. Gebacken mit einer Spitze
und unterst Kruste, drei Viertel einer Stunde.
HEIDELBEERE-TORTE.
Heidelbeeren machen eine genaue gute gewöhnliche Torte, wo es ein großes gibt,
Familie der Kinder. Streuen Sie darin einen kleinen Zucker und gesiebte Gewürznelken
jede Torte. Auf die gleiche Weise gebacken, und so lang, als Kirschentorten.
APFEL-TORTE.
Wenn Sie Apfeltorten machen, schmoren Sie Ihre Äpfel tatsächlich sehr klein; nur
streichen Sie sie durch, sie zart zu machen. Einige Leute schmoren nicht
sie bei allem, aber zerschnitt sie in sehr dünnen Scheiben, und lag sie darin
die Kruste. Auf diese Art gemachte Torten behalten vielleicht mehr des Geistes davon das
Apfel; aber ich denke auch die Gewürzmischungen nicht darin. Setzen Sie in Zucker
zu Ihrem Geschmack; es ist unmöglich, eine präzise Regel zu machen, weil Äpfel
ändern Sie sich so sehr in Säuregehalt. Ein sehr kleines Salz und ein kleines Stück von
buttern Sie in jeder Torte, macht sie reicher. Gewürznelken und Zimt sind beide
geeignetes Gewürz. Zitronenweinbrand und Rosenwasser sind beide ausgezeichnete. Ein
von jedem volles Weinglas ist für drei oder vier Torten genug. Wenn Ihr
Äpfeln fehlt Geist, knirschen Sie in einer ganzen Zitrone.
VANILLESOßEN-TORTE.
Es ist eine allgemeine Regel, um acht Eier zu einem Quart Milch, im Machen, zu setzen
Vanillesoßentorten; aber sechs Eier sind eine Fülle für jede gewöhnliche Verwendung. Das
Milch sollte gesotten werden und kühlte ab, bevor es benutzt wird,; und Stückchen von