Kapitel 76
das Mehl, das Sie beabsichtigen zu benutzen, und legte es zur Seite. In den Rest von
das Mehl reibt, buttern Sie gründlich mit Ihren Händen, bis es so kurz ist,
, daß eine Handvoll davon, griff dicht, wird in einem Ball bleiben, ohne
irgendeine Tendenz, in Stücke zu fallen. Nässen Sie es mit kaltem Wasser dann, rollen Sie es
aus auf einem Ausschuß, reiben Sie über der Oberfläche mit Mehl, Stock wenig Klumpen
von Butter überall über ihm, streuen Sie irgendein Mehl über die Butter, und Rolle,
der Teig alles auf; bemehlen Sie die Paste, und bemehlen Sie die rollende-Nadel; rollen Sie es
leicht und schnell; bemehlen Sie es wieder; stecken Sie in Stückchen von Butter; machen Sie es
auf; bemehlen Sie die rollende-Nadel, und rollen Sie es schnell und leicht; und deshalb
auf, bis Sie Ihre Butter verbraucht haben. Rollen Sie immer von Ihnen. Tortenkruste
sollte so kalt wie möglich gemacht werden und rückte eine kühle Stelle ein; aber seien Sie
vorsichtig friert es nicht. Benutzen Sie nicht mehr Mehl, als Sie darin helfen können,
Prise und das Rollen. Die Paste sollte nicht hinaus gerollt werden mehr als
drei Male; wenn es zu viel gerollt wird, wird es nicht blättrig sein.
GEWÖHNLICHE KUCHEN.
In allen Kuchen, wo Butter oder Eier benutzt werden, sollte die Butter genau sein
ins Mehl treu gerieben, und die Eier schlugen zu einem Schaum, vor
die Bestandteile werden verrührt.
LEBKUCHEN.
Ein sehr guter Weg, zu machen, daß Melassenlebkuchen ist vier Pfund zu reiben, und
eine Hälfte des Mehles mit Hälfte ein Pfund Schweineschmalz und Hälfte ein Pfund Butter;
ein Pint von Melasse, einer Kieme der Milch, Teetasse von Ingwer, einem Teelöffel,
von aufgelöstem pearlash bewegte sich zusammen. Total gemischt, backte in seicht
Pfannen zwanzig oder dreißig Minuten.
Schwer ist Lebkuchen gut, in der Familie zu haben, es bleibt so gesund. Einer
Pfund von Mehl, Hälfte ein Pfund Butter und Zucker, gerieben darin,; Hälfte
ein Pfund Zucker; großer Löffel von Ingwer, oder mehr, nach das