Kapitel 78
werden Sie sich nicht leicht bewegen, fügen Sie mehr Milch einem kleinen hinzu.
APFELMOST-KUCHEN.
Apfelmostkuchen ist sehr gut, in kleinen Laiben gebacken zu werden. Ein Pfund und
eine Hälfte des Mehles, Hälfte ein Pfund Zucker, Viertel von einem Pfund Butter,,
Hälfte ein Pint von Apfelmost, einem teaspoonful von pearlash,; würzen Sie dazu Ihr
Geschmack. Backen Sie, bis es die Pfannen leicht abgibt. Ich sollte ungefähr denken
Hälfte eine Stunde.
WAHL-KUCHEN.
Altmodischer Wahlkuchen wird aus vier Pfund Mehl gemacht; drei
Quartier von einem Pfund Butter; vier Eier; ein Pfund Zucker; einer
Pfund von Johannisbeeren oder Rosinen, wenn Sie wählen,; Hälfte ein Pint Guter
Hefe; nässen Sie es mit Milch so weich, wie es sein kann und darauf formen, ein
Ausschuß. Fertig, sich über Nacht in Winter zu erheben; in warmem Wetter, drei Stunden,
genügt normalerweise dafür, sich zu erheben. Ein Laib, die Größe gewöhnlichen Mehles,
Brot sollte drei Viertel einer Stunde backen.
SCHWAMM-KUCHEN.
Der netteste Weg, Schwamm zum Festtrocknen zu bringen, oder Nahrungsbrot, ist das Gewicht
von sechs Eiern in Zucker, das Gewicht von vier Eiern in Mehl, einem kleinem,
Rosenwasser. Die weißen Flüsse und die Eigelbe sollten gründlich geschlagen werden und
getrennt. Die Eier und der Zucker sollten zusammen gut geschlagen werden; aber
nachdem das Mehl gestreut worden ist, sollte es einen Moment nicht länger gerührt werden
als ist notwendig, es gut zu vermischen; es sollte in die Pfanne gegossen werden,
und kam mit aller möglichen Expedition in den Backofen hinein. Zwanzig Minuten sind
über sehnen Sie sich genug zu backen. Um einige andere Artikel nicht in Ladenkasse gesetzt zu werden
hat die ersten wenigen Minuten wütende Hitze abgenommen.
DAS HEIRATEN VON KUCHEN.
Guter gewöhnlicher Hochzeitskuchen wird so vielleicht gemacht: Vier Pfund von Mehl, drei,
Pfund von Butter, drei Pfund von Zucker, vier Pfund Johannisbeeren,,
zwei Pfund Rosinen, vierundzwanzig Eier, Hälfte ein Pint Weinbrand, oder
Zitronenweinbrand, eine Unze Streitkolben und drei Muskatnüsse. Eine kleine Melasse