Kapitel 83
Toast. Ein reicherer indischer Kuchen wird vielleicht gemacht, indem man ein Ei zu einer Hälfte rührt,
Pint von Milch mit zwei großen Löffeln Melasse; ein kleines
Ingwer oder Zimt; Inder rührte in Ladenkasse, daß es fast dick ist,
genug, zu strömen. Spinne oder backen-Kessel fettete gut; Kuchen hereinströmte,
gedeckt auf, backte eine Stunde oder drei Viertel, danach Hälfte
die Dicke des Kuchens. Wenn Sie Dickmilch oder Buttermilch haben,,
es ist für diese Art von Kuchen sehr nett; der durch korrigierte Säuregehalt ein
Teelöffel aufgelösten pearlash. Es ist eine Regel, um nie pearlash zu benutzen
für Inder, außer wenn die Sauerkeit der Milch zu korrigieren; es verletzt das
Geschmack der Mahlzeit.
Nettes Nierenfett verbessert alle Arten von indischen Kuchen sehr.
* * * * *
Zwei Tassen indische Mahlzeit, eine Tischlöffel-Melasse, die zwei Tassen melken,,
ein kleines Salz, eine Handvoll Mehl, ein kleiner saleratus, verwechselte dünn,
und strömte in einen gebutterten backen-Kessel, der über dem Feuer, das aufgedeckt wird, gehangen wird,,
bis Sie Ihren Finger darauf tragen können, und setzte dann entlang vorher das
Feuer. Backen Sie eine Stunde Hälfte.
* * * * *
BROT, HEFE & C.
Es ist schwieriger, Regeln dafür zu geben, Brot zu machen als für etwas
anderer; es hängt so sehr von Urteil und Erfahrung ab. In Sommer, Brot,
sollte mit kaltem Wasser verrührt werden; während eines kühlen, klammen Zauberspruches, das
Wasser sollte etwas warm sein; in schwerem kaltem Wetter sollte es sein
verrührt ganz warm, und rückte während der Nacht eine warme Stelle ein. Wenn Ihr
Hefe ist neu und lebhaft, eine kleine Quantität wird das Brot zum Erheben bringen;
wenn es alt und schwer ist, wird es mehr nehmen. In diesen Sachen, die ich glaube,
Weisheit muß von einigen Fehlern gewonnen werden.
Sechs Quart Mahlzeit werden zwei gute große Laibe _Brown Bread_ machen.
Einige haben ihm halbe indische Mahlzeit und halbe Roggenmahlzeit gern; andere ziehen vor