Kapitel 84
es ein dritter Inder und zwei dritter Roggen. Viele vermischen ihr braunes Brot
über Nacht; aber es gibt kein Bedürfnis davon; und es ist zu wahrscheinlicher sauer,
insbesondere in Sommer. Wenn Sie es die Nacht vermischen, bevor Sie es backen,,
Sie müssen nicht in mehr als die Hälfte der Hefe von mir setzen, ist bereit, zu erwähnen,
außer wenn das Wetter äußerst kalt ist. Die Mahlzeit sollte gesiebt werden
getrennt. Setzen Sie den Inder in Ihre Brotpfanne, streuen Sie ein kleines Salz
darunter, und näßt es mit verbrühendem Wasser gründlich. Rühren Sie es auf während
Sie verbrühen es. Seien Sie sicher und haben Sie heißes Wasser genug; für Inder
nimmt ziemlich viel Wasser auf. Wenn es kühl ist, gießen Sie Ihren Roggen ein; fügen Sie hinzu
zwei Kiemen lebhafter Hefe, und vermischt es mit Wasser so steif, wie Sie es können,
kneten Sie es. Lassen Sie es eine Stunde und eine Hälfte ertragen, in einer kühlen Stelle für Sommer,,
auf der Feuerstelle in Winter. Es sollte in einen sehr heißen Backofen gesetzt werden, und
backte drei oder vier Stunden. Es ist alles bessere dafür, darin zu bleiben das
Backofen über Nacht.
_Flour Bread_ sollte vorher die Nacht setzen einen Schwamm lassen. Der Schwamm
sollen Sie weich genug sein, um zu strömen; mit Wasser verrührt, erwärmen Sie sich oder kalt,
der Temperatur des Wetters zufolge. Eine Kieme lebhafter Hefe
genügt, in Schwamm für zwei Laibe zu setzen. Ich sollte ungefähr urteilen
drei Pint Schwamm wären für zwei Laibe richtig. Die Wärme von das
Stelle, in die der Schwamm gesetzt wird, sollte von der Kälte bestimmt werden
vom Wetter. Wenn Ihr Schwamm am Morgen schaumig aussieht, ist es ein
unterschreiben Sie, Ihr Brot wird gut sein; wenn es nicht steigt, bewegen Sie sich in einem kleinen
mehr emptings; wenn es zu viel steigt, Geschmack davon, zu sehen, wenn es keine hat,
ätzender Geschmack; wenn es so ist, setzen Sie in einen Teelöffel pearlash, wenn Sie darin formen,
Ihr Mehl; seien Sie sicher, daß der pearlash gut in Wasser aufgelöst wird,; wenn dort
ist kleine Klumpen, Ihr Brot wird von bitteren Stellen voll sein. Über ein