Kapitel 85
Stunde bevor Ihr Backofen bereit ist, bebaut Aufruhr in Mehl in Ihren Schwamm es
ist steif genug, um auf einem gut bemehlten Ausschuß oder einem Tisch zu liegen. Kneten Sie es aufwärts
ganz steif, und setzte es in gut gefettete Pfannen, und ließ es darin stehen
eine kühle oder warme Stelle, dem Wetter zufolge. Wenn der Backofen bereit ist,,
setzen Sie sie in fünfzehn oder zwanzig Minuten, nachdem der Teig angefangen hat, sich zu erheben,
auf und Riß; wenn der Backofen nicht bereit ist, verlagern Sie die Pfannen zu einem Kühler
Stelle, den Teig zu hindern, durch das Erheben zu sehr sauer zu werden.
Gewöhnliche große Laibe werden in drei Vierteln einer Stunde backen. Wenn sie
schlüpfen Sie leicht in die Pfannen, es ist ein Zeichen, daß sie gemacht werden. Einige Leute machen
nicht fertig ein weicher Schwamm für Mehlbrot; sie kneten es dazu aufwärts total bereit
setzen Sie vorher die Nacht in die Pfannen, und überlassen Sie es Anstieg. Weißes Brot
und Torten sollten bis das braune Brot und die Bohnen nicht fest im Backofen sein
ist eine Stunde in Hälfte gewesen. Wenn der Backofen zu heiß ist, wird es binden das
verkrusten Sie so plötzlich, daß das Brot nicht steigen kann,; wenn es zu kalt ist, das
Brot wird fallen. Mehlbrot sollte nicht zu steif sein.
Einige Leute mögen einen dritten Inder in ihrem Mehl. Andere ähnliches
dritter Roggen; und einige glauben, daß das netteste alles Brotes ein dritter Inder ist,,
ein dritter Roggen und ein drittes Mehl, machte zu den Richtungen übereinstimmend
für Mehlbrot. Wenn Inder benutzt wird, sollte es gesalzen werden, und
verbrüht, bevor die andere Mahlzeit darin gesetzt wird. Eine Mischung anderer Körner ist
ökonomisch, wenn Mehl hoch ist.
_Dyspepsia Bread_.--Der amerikanische Bauer veröffentlicht das folgende
Quittung dafür, Brot zu machen, das sich zu Personen sehr heilsam erwiesen hat,
mit dieser Klage geplagt, viz:-, den drei Quart Weizenmahlzeit aufriegelten,;
ein Quart weiches Wasser erwärmt sich, aber nicht heiß; eine Kieme frischer Hefe; einer