Kapitel 87
lassen Sie es würzen, bevor Sie es benutzen. Nachdem das Holz verbrannt worden ist, stöbern Sie herum das
Kohlen über dem Boden des Backofens, und ließ sie einige Minuten liegen.
Jene, die ihr eigenes Brot machen, sollten auch Hefe machen. Wenn Brot ist,
beinahe aus, immer glauben Sie, ob Hefe in Bereitschaft ist,; denn es nimmt
ein Tag und eine Nacht, darum vorzubereiten. Eine Handvoll Sprünge, mit zwei oder drei,
handsful von Malz und Roggenkleie sollte fünfzehn oder zwanzig gesotten werden
Minuten, in zwei Quart Wasser, dann gezerrt, hielt fest, um wieder zu sieden,
und wurde dicker mit Hälfte, auf der sich ein Pint Roggen und Wasser ziemlich bewegte,
dick, und eine kleine Melasse; sieden Sie es eine Minute oder zwei, und nehmen Sie dann
es von sich abzukühlen. Wenn fast lauwarm, setzen Sie in einen cupful des Guten
lebhafte Hefe, und setzte es in eine kühle Stelle für Sommer, und warme Stelle,
in Winter. Wenn es zu warm ist, als Sie in die alte Hefe setzten, alle das
Geist wird zunichte gemacht werden.
In Sommer, Hefe sours leicht; machen Sie deshalb, aber wenig zu einer Zeit.
Füllen Sie es ab, wenn es gesund ein Arbeiten wird,; es bleibt besser wenn die Luft
wird hinaus verkorkt. Wenn Sie ihm Säure finden, aber zauberte immer noch weg, setzen Sie ein bißchen
pearlash dazu, wie Sie es benutzen,; aber setzen Sie es auf keinen Fall in Ihr Brot
außer wenn es aufwärts hell und lebhaft schäumt, sobald sich der pearlash vermischt,
damit. Behalten Sie nie in Zinn Hefe; es zerstört sein Leben.
Es gibt eine weitere Methode, Hefe zu machen, die viel leichter ist, und mich
denken Sie ziemlich als Gutes. Bewegen Sie Roggen und kalt tränen Sie, bis Sie ein steifes machen,
das Werden Dicker. Gießen Sie dann kochendes Wasser ein, und bewegen Sie ihm die ganze Zeit, Ladenkasse,
Sie machen es als es, lichten Sie sich als die Hefe, die Sie kaufen,; drei oder vier Tischlöffel
aufhäufende Vollständigkeit genügt für ein Quart Wasser. Wenn es fast kalt wird,,
setzen Sie in Hälfte ein Pint lebhafte Hefe. Wenn es gut funktioniert, füllen Sie es ab; aber