Kapitel 89
In Melasse bewahrte Saurauch sind für gewöhnliche Verwendung sehr gut. Sieden Sie
die Melasse schöpft es ab, heriinwerft die Saurauch, und siedet ihnen Ladenkasse
sie sind weich. Wenn Sie wünschen, um einigen für Krankheit zu liegen, bewahren Sie sie
in Zucker von der gleichen Regel als andere Reservate. Schmelzen Sie den Zucker, segeln Sie es,
hereinwerfen Sie die Saurauch; wenn gemacht weich, nehmen Sie sie heraus, und werfen Sie darin
andere.
Ein Pfund Zucker zu einem Pfund Frucht ist die Regel für alle Reservate.
Der Zucker sollte über einem Feuer geschmolzen werden, lassen Sie genug nach, um nicht zu verbrennen
es. Als es geschmolzen wird, sollte es sauber abgeschöpft werden, und die Früchte fielen
in zu sieden, bis es weich ist. Pflaumen, und Sachen, von denen die Haut ist,
verantwortlich gebrochen zu werden, verbesser in kleine Gläser gesetzt zu werden, mit ihr
Gewicht des Zuckers, und die in einem Kessel des kochenden Wassers, Ladenkasse, festen Gläser,
die Frucht wird gemacht. Sehen Sie, daß das Wasser nicht so hoch ist, darin zu sieden, das
Gläser.
Als Sie Reservate in Gläser setzten, liegen Sie ein weißes Papier, gründlich naß,
mit Weinbrand, Fläche auf der Oberfläche der Reservate, und deckt sie
vorsichtig von der Luft. Wenn sie anfangen zu formen, verbrühen Sie sie, indem Sie setzen,
sie in der Backofenladenkasse, die heiß siedet. Glas ist viel besser als irden
für Reservate; sie sind halb nicht so geeignet für Gärung.
JOHANNISBEER-GELEE.
Johannisbeergelee ist eine nützliche Sache für Krankheit. Wenn es dazu notwendig ist,
waschen Sie Ihre Johannisbeeren, seien Sie sicher, daß sie gründlich entwässert werden, oder Ihr Gelee
werden Sie dünn sein. Zerbrechen Sie sie mit einem Stößel, und drücken Sie sie dadurch
ein Stoff. Setzen Sie ein Pint sauberen Zucker zu einem Pint Saft, und sieden Sie es
langsam, bis es klebrig wird. Große Sorge muß genommen werden, um ihn/es nicht zu machen
auch schnell; es wird verdorben, indem man versengt wird. Es sollte häufig sein
abgeschöpft, während das Sieden. Wenn Johannisbeeren in ein Glas gesetzt werden, und blieb drinnen