Kapitel 91
Französischer Kaffee wird so gefeiert, daß es vielleicht wert ist, während zu erzählen wie
es wird gemacht; obwohl kein umsichtiger Haushälter es machen wird, außer wenn sie hat,
Pensionsgäste, die bereit sind, für teures Kochen zu bezahlen.
Der Kaffee sollte gebraten werden mehr als ist gemeinsam mit uns; es sollte
hängen Sie das Trocknen über dem Feuer nicht, sondern sollte schnell gebraten werden; es sollte
wird bald habend gebraten gemahlen, und benutzte, sobald es gemahlen wird. Jene
wer rühmen sich über erstklassigen Kaffee, verbrennen es und mahlen es
jeder Morgen. Das Pulver sollte darin in den Kaffeetopf gesetzt werden das
Verhältnisse zu einer Unze zu weniger als einem Pint Wasser. Das Wasser sollte
wird auf den Kaffee gegossen, der heiß siedet. Der Kaffee sollte dabei behalten werden
der Siedepunkt; aber sollen Sie nicht sieden. Auf diese Art gemachter Kaffee muß
wird in einem biggin gemacht. Es wäre in einem gewöhnlichen Kaffeetopf nicht klar.
Ein bißchen Fischhaut so groß wie ein ninepence, geworfen in Kaffee während
es siedet, tendiert, es klar zu machen. Wenn Sie es benutzen, ebenso wie es kommt,
vom Salzfisch wird es geeignet sein, dazu einen unerfreulichen Geschmack zu geben das
Kaffee: es sollte gewaschen werden, reinigen Sie als ein bißchen Stoff, und hing bis es
vollkommen trocken. Das Weiß der Eier, und ebene Eimuscheln sind dazu gut
regeln Sie Kaffee. Rinde des Salzschweinefleisches ist ausgezeichnet.
Einige Leute glauben, daß Kaffee reicher und klarer dafür ist, ein bißchen davon zu haben,
liebe Butter oder ein ganzes Ei, fiel darin und bewegte sich, nur vor ihm
wird das Braten gemacht und läuft auf Grund aufwärts, schälen Sie und alles, mit dem Kaffee, ab. Aber
diese Sachen sind nicht ökonomisch, außer auf einem Bauernhof, wo buttert, und
Eier sind viel. Eine Hälfte eine Kieme kalten Wassers, hereinströmte, nachdem Sie genommen haben,
Ihr Kaffeetopf vom Feuer, _usually_ wird den Kaffee regeln.
Wenn Sie keine Sahne für Kaffee haben, ist es eine sehr großartige Verbesserung dazu