Kapitel 92
sieden Sie Ihre Milch, und benutzen Sie es während heiß.
SCHOKOLADE.
Viele Leute sieden Schokolade in einem Kaffeetopf; aber ich glaube, daß es besser ist,
um ihn/es in einer Bratpfanne zu sieden, oder etwas öffnet sich. Ein Stück Schokolade über
so groß wie ein Dollar die übliche Quantität für ein Quart Wasser ist,; aber
einiges setzte in mehr, und einiges weniger. Wenn es siedet, hereinströmen Sie als viel Milch
wie Sie mögen und sie drei oder vier Minuten zusammen sieden ließen. Es ist
viel reicher an der Milch siedete darin. Setzen Sie in vorher den Zucker entweder
oder nach, wie Sie gefallen. Muskatnuß verbessert es. Die Schokolade sollte sein
gekratzt fein, bevor es ins Wasser gesetzt wird.
TEE.
Junger Hyson sollte ein gewinnbringenderer Tee sein als Hyson;
aber obwohl der _quantity_ zu einem Pfund größer ist, hat es nicht damit
viel _strength_. In Punkt der Wirtschaft deshalb gibt es nicht viel
Unterschied zwischen ihnen. Hyson-Tee und Souchong vermischten sich zusammen, Hälfte
und Hälfte, ist ein angenehmes Getränk, und ist gesunder als grün
Tee allein. Seien Sie sicher, daß Wasser siedet, bevor es auf Tee gegossen wird. Ein
Teelöffel zu jeder Person und gehoreinwerfene eine Zugabe, ist eine gute Regel.
Weichen Sie zehn oder fünfzehn Minuten ein.
ESSIGGURKEN.
Moschusmelonen sollten für mangoes ausgewählt werden, wenn sie grün sind, und
schwer. Sie sollten aufgeschnitten werden, nachdem sie Wasser zehn in Salz gewesen sind,
Tage schabte der Innere sauber aus und füllte sich mit Senfsamen,
Piment, Meerrettich, kleine Zwiebeln, & c., und nähte wieder zu. Das Verbrühen
vinegar strömte auf sie.
Wenn Walnüsse so reif sind, daß eine Nadel in sie leicht gehen wird, sind sie
bereit zum Marinieren. Sie sollten zwölf Tage in sehr stark durchnäßt werden
kaltes Salz und Wasser, die gesotten worden sind und abgeschöpft worden sind. Eine Quantität
von Essig, genug, sie gut zu decken, sollte mit ganzen gesotten werden
Pfeffer, Senfsamen, kleine Zwiebeln oder Knoblauch, Gewürznelken, Ingwer, und