Kapitel 93
Meerrettich; dies sollte nicht auf sie gegossen werden, bis es kalt ist. Sie
sollte einige Monate mariniert werden, bevor sie gegessen werden. Um nah behalten zu werden
gedeckt; denn die Luft macht weich sie. Der Alkohol ist ein ausgezeichneter Ketchup
um auf Fisch gegessen zu werden.
Setzen Sie Pfeffer in starkes Salz und Wasser, bis sie gelb werden,;
drehen Sie sie dann durch das Behalten von ihnen in warmem Salz und Wasser, beim Schalten, grün
sie alle zwei Tage. Tropfen Sie sie dann ab, und strömen Sie siedenden Essig hinüber
sie. Eine Tasche des Senfsamens ist eine Verbesserung. Wenn Mutter daist,
Essig verbrüht sich und überanstrengt es.
Gurken sollten drei oder vier Tage in schwachem Salzwasser sein, nachdem sie sind,
ausgewählt; dann sollten sie in ein Zinn oder hölzernen Eimer gesetzt werden von sauber
Wasser, und blieb für zwei in der Küchenecke etwas warm oder
drei Tage. Dann nehmen Sie als viel Essig, wie Sie Ihr Essiggurkenglas denken,
werden Sie halten; verbrühen Sie es mit Pfeffer, Piment, Senfsamen, Fahnenwurzel,,
Meerrettich, & c., wenn Sie sie zufällig haben,; die Hälfte von ihnen wird würzen
die Essiggurken sehr gesund. Wurf in einem bißchen Alaun so groß wie eine Walnuß;
dies dient, Essiggurken hart zu machen. Segeln Sie den Essig sauber, und strömen Sie
es, der sich auf den Gurken heiß verbrüht. Messinggefäße sind nicht gesund
für das Vorbereiten von alles Säure. Rote Kohlkopfe brauchen kein anderes Marinieren als
verbrühend sich würzte auf ihnen gegossenen Essig und litt, um zu bleiben
acht oder zehn Tage, bevor Sie sie essen. Einige Leute glauben, daß es sich verbessert,
sie salzen, die sie drinnen behielten, und tränen vierundzwanzig Stunden, bevor sie sind,
mariniert.
Wenn Sie Ihre Essiggurken weich und fad finden, schuldet es der Schwäche
vom Essig. Werfen Sie den Essig weg, oder behält es zu reinigen, Ihr
Messingkessel) decken Sie dann Ihre Essiggurken mit starkem, verbrühendem Essig,
in welchen sind ein kleiner Piment, Ingwer, Meerrettich und Alaun gewesen
geworfen. Lassen Sie auf keinen Fall ein ganz großes bißchen Alaun aus. Essiggurken besuchten